内容导读：曲必重其时，制曲与温度、季节的关系很大。当夏，正是洋河制曲人最忙碌的季节。伏天气温高、湿度大，可最大限度网罗空气中的有益微生物，这些微生物融入精制曲块后分泌出大量的酶，让淀粉、蛋白质等加快转化为糖分，有利于形成丰富的呈味物质，赋予酒体幽雅、...……
曲必重其时，制曲与温度、季节的关系很大。当夏，正是洋河制曲人最忙碌的季节。伏天气温高、湿度大，可最大限度网罗空气中的有益微生物，这些微生物融入精制曲块后分泌出大量的酶，让淀粉、蛋白质等加快转化为糖分，有利于形成丰富的呈味物质，赋予酒体幽雅、绵柔的风格。“万两黄金易得，好曲一两难求”，洋河的四色曲，是绵柔与众不同的秘诀之一，是时节、天气、温度、湿度、原料、技艺的天人合一。
水必重其甘
洋河、双沟所在地宿迁，是世界三大湿地名酒产区之一，水域面积占四分之一，坐拥“三河两湖一湿地”。酿泉为酒，泉香而酒洌。在洋河，有一口著名的美人泉，是全国罕见的平原地带泉水，水体纯净、味道甘冽、水位恒定，不论旱涝，常年都保持一个水位。经地质矿产部南京综合岩矿测试中心和江苏地质工程勘察院实验室对洋河酒厂水质检测，地下水水质完全符合优质矿泉水标准，其中富含多种矿物质元素、微量元素。
窖必重其养
千年老窖万年糟，酒好需得窖池老。洋河拥有7万多口窖池，明清老窖池2020条。这些老窖池历经世事沧桑、兵火战乱，却老而弥新、生生不息，被完好留存至今，得益于一代代酿酒人的精心“呵护”。每次出窖以后，手工班的匠人们都会对窖池进行维护和保养。首先把窖壁上的残醅打扫干净，然后撒上一定数量的低度酒和曲粉，他们像爱护自己的眼睛一样，呵护着这群古老的窖池。
储必重其长
自古以来，白酒“三分酿七分藏”。酒是陈的香，储存时间越长越好。洋河年产原酒16万吨，拥有100万吨的储酒能力，目前已储存65万吨不同年份的原酒，其中高端陶坛储酒23万吨，老酒资源世界第一。在洋河，有一处国家重点文物保护单位——百年地下酒窖，储存着最珍贵、稀缺的“液体黄金”。在这里，洋河酒随着长时间储存，经年老熟，窖藏陈化，其香味物质增加，也就是窖香和陈香更突出，形成独具特色的窖藏陈香风味。
器必重其净，指酿酒所用器具必须干净整洁。量必重其准，指酿造的原粮高粱、大米、糯米、玉米、小麦及水份配比精准。火必重其缓，指洋河“低温入窖、低温发酵”两低绵柔工艺，讲究“前缓、中挺、后缓落”的规律。工必重其细，指工艺流程的精细，如装甑时的“轻、松、匀、薄、准、平”。
《启航！大运河》传递了这样一个道理，走进洋河，品味洋河，爱上洋河，才真正能够领悟《酒训》背后的秘密，读懂洋河的绵柔之道。诗酒趁年华，快来一场绵柔之旅，洋河之约吧！