内容导读：夏风轻拂面，暑气热渐盛，绍兴的夏风是带着酒香的。昨天，“发现都市圈”来到位于越城区富盛镇的上旺村。一座掩映在群山中的黄酒研发中心，吸引了许多慕名而来的游客。黄酒是我国独有的酒种，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。对于世代酿酒的绍兴人来说，黄酒...……
夏风轻拂面，暑气热渐盛，绍兴的夏风是带着酒香的。昨天，“发现都市圈”来到位于越城区富盛镇的上旺村。一座掩映在群山中的黄酒研发中心，吸引了许多慕名而来的游客。
黄酒是我国独有的酒种，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。对于世代酿酒的绍兴人来说，黄酒既是经济来源，更是根深蒂固的精神图腾。
当岁月的长河变换了时光，承载着古酒香醇与荣耀的黄酒如何“破圈”？“相信这个行业，做好万全准备，然后等风来。”这是周清酒研发中心负责人周华剑的思考与实践。
壹
一个瓶塞成本就要十元
打造中国风味的威士忌
挑高的屋顶，宽大的落地玻璃，银色的管道蒸馏装置，这里是一个不同于传统印象的黄酒空间。邀上三五好友，清风徐来，赏景品酒，人间之佳趣也。
“借鉴苏格兰威士忌蒸馏灌装技术，我们引进了一套新型黄酒生产设备，把陈年的黄酒放到塔式蒸馏器中进行处理。”周华剑说，用黄酒制成的威士忌，不仅保留了黄酒特有的乳酸乙酯等风味物质，还能减少酒液中的糖分，更符合当代年轻人的饮酒爱好。此外，冷灌装技术能解决传统黄酒高温加热过程中引起的蛋白变质问题，带给消费者更佳的体验。
为了保证酒的品质，原本不起眼的瓶塞里也蕴藏着“黑科技”——与意大利顶级的“瓶塞之王”进行战略合作，“周清”引入了与心血管假体制造材料相同的中性聚合物制成的高科技瓶塞，破解瓶装酒在储存中容易氧化的问题。据介绍，这样一个瓶塞光是成本就要10元人民币。
从橡木桶里取出，加上冰块，盛放在水晶杯中，一系列的仪式感让这杯“黄酒威士忌”的风味变得复杂、鲜活且柔和。丘比特、雅典娜、潘多拉……一个个特别的名字，赋予绍兴黄酒新的生命力。记者看到，菜单中最贵的一款60毫升20年陈黄酒，卖到了78元一杯，尝鲜的人却不少。工作人员说，这种时尚年轻的饮酒方式深受游客喜爱。
周华剑的团队中，九成以上是年轻人，为“黄酒+”注入盎然生机。“我在外学的就是黄酒酿造专业，跟现在的工作很匹配。”黄酒化验员吴淑婷从小在富盛镇长大。在她看来，与传统酒厂相比，这里的工作空间现代、简约，有时尚感。“没想到‘家门口’就有这么好的发展空间，有施展拳脚的广阔舞台。”
贰
守住历史文化积淀
乡村与黄酒“双向奔赴”
此前，周华剑在国外留学多年，很少能见到绍兴黄酒的身影。“这是一个遗憾，说明黄酒产业依然没有走出区域化困局。”对于他和许多绍兴学子而言，黄酒就如同家乡的一个符号，浸润着每一次陌生的逆旅。而正是这份难舍的情感，牵引着周华剑从上海回到绍兴，全心投入到推动古老黄酒的“复”与“兴”中去。
事实上，千年黄酒第一次走向世界，就源于酿酒家周清。作为绍兴云集酒坊的第五代传人，周清曾撰写绍兴黄酒首本酿酒专著。1915年，周清酒在巴拿马万国博览会上获得金奖，从此名扬国际。如今，周清酒正通过提升产品品质、设计外观包装等方式，意图“再行天下”。去年，该品牌的营收环比增长达50%以上。
“我们一直看好这个行业。可以说，黄酒是中国酒类板块中最后一个机会，是一片亟待开发、充满生机的土壤。”周华剑说，一代又一代的黄酒人的接续努力，就是为了等待一个风口, 让古老的美酒成为崭新的国潮风尚。
在乡村造梦，不只是一个人的战斗。2022年9月，富盛镇投资6000多万用于上旺村的风貌改造提升，进一步盘活利用闲置厂房。如今，这里不仅迎来了第一个黄酒创新研发中心，乡村面包窑民宿、蓝珀咖啡、人民书店等新鲜业态也开始“茁壮成长”。在过去，厂房的租金每平方米只有40元，现在增加到100多元。去年，上旺村的集体经济收入翻了两番，为当地村民带来了大量就业机会。
富盛镇上旺村
“富盛镇拥有三家全国重点文物保护单位，历史文化积淀是非常丰厚的。黄酒作为一个历史经典产业，其深厚的文化底蕴和这片土地彼此契合、相互成就。”富盛镇副镇长谢宗说，以当地的秀丽山水作框架，他们在保护与延续乡村空间肌理的基础上，打造具有当地辨识度的文化创意街区。“随着越来越多的新项目入驻，期待美丽的乡村底色、现代的产业形态、配套的基础设施、共享的幸福生活能持续照亮未来乡村。”